Чим температуре падну испод нуле, иста дилема враћа се у скоро свако домаћинство: да ли је безбедно држати кисели купус на тераси током зиме? Иако звучи логично да хладноћа „чува“ зимницу, стручњаци упозоравају да код киселог купуса минус може да направи озбиљну штету.
Кисели купус је ферментисана намирница и захтева стабилне услове чувања. Када стоји на температурама испод 0 степени, долази до смрзавања саламуре, што може да изазове: пуцање тегли и буради, промену структуре листова, који након одмрзавања постају мекани и гњецави, губитак препознатљивог укуса и квалитета.
Иако купус можда неће одмах да се поквари, јасно је да више неће бити онај који сте планирали за савршену сарму.
Ако имате затворену и добро изоловану терасу на којој температура током целе зиме не пада испод нуле, кисели купус може привремено да стоји тамо. Идеални услови за чување су између 2 и 8 степени, без наглих промена температуре.
Проблем настаје код отворених тераса, нарочито током ноћи, када се минус брзо „увуче“ и угрози зимницу.
Ако желите да сачувате и укус и квалитет, најбоља решења су: подрум, остава, негрејана, али заштићена просторија са стабилном температуром.
У таквим условима кисели купус може да се чува месецима, без страха од замрзавања и кварења.
zena.blic.rs/novosadska.tv
Foto: Pexels
