Ако правите џем код куће, вероватно сте се бар једном сусрели са ситуацијом да се у теглама појави буђ. Многи га једноставно само уклоне и остатак џема поједу, али поставља се питање – да ли је то заиста безбедно?
Ова дилема мучи многе, јер буђ на први поглед може деловати безопасно, али у себи скрива споре које се могу проширити и у остатак намирнице. Сходно томе, важно је знати када је конзумација џема још увек сигурна, а када је боље бацити целу теглу и не ризиковати здравље.
Буђ се посебно радо развија на влажним и хранљивим површинама, попут хлеба, сира и џемова, где проналази идеалне услове за раст. Њено присуство није само естетски проблем – може указивати на присуство токсина који штете организму. Разумевање тога како буђ настаје, где се задржава и које намирнице су најосетљивије, кључно је за правилно чување хране и очување сигурности домаће зимнице.
Буђ може да буде и добра, али и штетна по здравље људи. Корисна је, на пример, у производњи одређених сирева (камамбер, рокфор) и месних производа (саламе), јер делује конзервирајуће и одговорна је за развој укуса. Када се буђ развије на храни где јој није место, доводи до кварења.
Буђ се размножава спорама које се шире ваздухом. На храни клија и ствара мрежу нити, од којих је на површини видљив само део, док често продире дубоко у намирницу. Неки типови буђи производе токсине штетне по здравље, а поједини могу бити и канцерогени. Зато, ако приметите буђ на храни, морате предузети мере опреза.
Буђ најбоље успева тамо где је влажно и топло. Што је храна течнија или мекша, буђ се брже шири – као код меканог воћа, компота, поврћа. Посебна пажња је потребна код хлеба, ренданог сира или орашастих плодова. Све ове намирнице треба одмах бацити ако се појави буђ.
Шта урадити са теглом џема?
Код џемова, према тренутним сазнањима, довољно је уклонити буђ са дебелим слојем воћа, али ово важи само за џемове са више од 60% шећера. Џемови са мање шећера или заслађивача дефинитивно иду у смеће.
Ипак, треба имати на уму да и након уклањања, у горњем делу тегле и на поклопцу могу остати споре буђи.
blic.zena.rs/novosadska.tv
Foto: unsplash.com
