Састојци:
Купус – 1 килограм
Шаргарепа – једна
Ротквица – једна
Со – 1-1,5 кашика
Шећер – 1 кашика
Сенф – по укусу
Семенке кумина – по укусу
Припремите све састојке. Купус ситно насецкајте. Шаргарепу наренадајте на крупно. Помешајте шаргарепу и купус. Додајте со, шећер, уситњене семенке кумина и сенф.
Распоредите рукама. Огулите ротквицу и изрендајте на крупно и додајте остатку поврћа. Пребаците у чисту, стерилизовану теглу. Добро промешајте. Изгњечите тако да купус буде потпуно прекривен соком. Оставити 5-7 дана на собној температури. Повремено промешајте дрвеном варјачом.
НЕЋЕТЕ ВЕРОВАТИ ЗБОГ ЧЕГА СЕ КВАРИ КИСЕЛИ КУПУС – ДОБРО ОБРАТИТЕ ПАЖЊУ
Нови рецепти за кисео купус обично почињу речима – на толико и толико купуса (или воде) иде толико соли… Међутим, стари домаћини никада нису куповали со баш по таквој мери, већ је у кући морала да постоји довољна резерва.
Они су се за остављање купуса за зиму почињали на следећи начин – куповином најбољег купуса! Идеално би било да прво купите једну или две главице и проверите да ли купус има слаткаст укус. Ако има, то је прави, а ако мало љути, боље га потрошите за салату или кување, а за буренце тражите неки други. Такође, проверите да случајно нема пужева голаћа у главици, јер ако је род такав, кисели купус се неће одржати.
Добре су оне сорте које имају тање „жиле“, а пословично су најбољи „футошки“ и „српски мелез.“ Кад одаберете прави купус, очистите га темељно од спољних листова а онда зарежите сваки корен „на крст“ и извадите средину што више можете. У сваку издубљену главицу сипајте по кашичицу соли, па их ређајте пажљиво једну уз другу.
Главице не смеју да се притискају, али ни да буду сувише лабаво спаковане. Отвор у корену, у коме је со, остаје окренут на горе. Док ређате главице, са стране углавите и пластично црево које треба да иде од дна до врха бурета. Служиће за претакање расола.
pexels photo
