Кисељење купуса је стара традиција која се у многим културама практикује како би се сачувале хранљиве материје током зимских месеци.
Руски начин кисељења купуса је посебно укусан и обогаћен додатним састојцима попут шаргарепе, ротквице и сенфа, што му даје посебан шмек. Овај рецепт је једноставан и савршен за сваку трпезу, преноси Еспресо.
Састојци:
– 1 главица купуса (око 2-3 кг)
– 2-3 шаргарепе
– 1-2 ротквице (по жељи, за пикантност)
– 2-3 кашике млевеног сенфа
– 100-150 г соли (по укусу)
– Вода (око 2-3 литра)
– Зачини по избору: ловоров лист, црни бибер у зрну, паприка у праху
1. Припрема купуса: Прво оперите купус, затим га исеците на четвртине и уклоните тврди део стабљике. Исеците га на танке трачице.
2. Припрема поврћа: Ољуштите шаргарепу и ротквицу, а затим их нарендајте или исеците на танке колутове.
3. Мешање састојака: У великој посуди, помешајте исецкани купус, шаргарепу и ротквицу. Додајте со и добро промешајте рукама, како би купус пустио своју течност.
4. Додавање сенфа: У смесу поврћа додајте млевени сенф и зачине по жељи. Сенф ће додати благу пикантност и додатну арому.
5. Паковање у тегле: Смесу чврсто пуните у чисте тегле или посуде. Добро притисните поврће да испуни простор и да не остане ваздуха.
6. Припрема саламуре: У лонцу загрејте воду и додајте још соли (око 1 кашика по литру воде). Када се со потпуно отопи, прелијте саламуру преко поврћа, тако да све буде потпуно потопљено.
7. Ферментација: Покријте тегле газом или поклопцем, али не чврсто, како би могла да излази пара. Оставите на собној температури 3-7 дана, зависно од топле температуре у простору.
8. Чување: Када купус постане кисео по вашем укусу, преместите тегле у фрижидер или хладну просторију.
Послуживање
Кисели купус на руски начин одличан је као прилог месним јелима, у салатама или као део сендвича. Додатак шаргарепе и ротквице даје му освежавајућу ноту, док сенф доноси посебну пикантност. Овај домаћи кисели купус не само да је укусан, већ је и богат витаминима и пробиотицима, што га чини савршеним избором за зиму!
krstarica.com/espreso.co.rs/novosadska.tv
