Србија још увек није гастрономски лидер региона, али има огроман потенцијал и сировинско богатство да то постане, сагласни су домаћи угоститељи који су се окупили данас у Сава центру на догађају МЕТРО Гастро Трендс.
Иако Словенија и Хрватска тренутно предњаче на пољу гастрономије, бржи приступ информацијама за младе таленте и успостављање јасних стандарда и система у гастрономији кључни су адути који нашу земљу могу довести на лидерску позицију, кажу домаћи стручњаци.
Јована Антовић из компаније Метро каже да српска гастрономија „цвета“, али да је данашњи догађај био прилика да се види куда она заправо иде.
„Данас смо угостили два шефа кухиње, једног из Француске и једног из Шпаније, ту су и неке Мишелинове звездице“, рекла је Антовић за Танјуг.
Према њеним речима, циљ данашњег окупљања јесте да кувари понесу знање које ће додатно обогатити њихове меније и јеловнике.
Шеф кухиње Сава центра Зоран Мишковић каже за Танјуг да око 70 одсто њихових гостију долази из иностранства.
„Њима се јако допада све оно што је српска традиционална кухиња. Јако су задовољни са укусима које им пружамо, а домаћи специјалитети су постали препознати. Посебно су задовољни укусом меса“, рекао је Мишковић.
Српска кухиња данас представља мешавина онога што је за собом оставила Аустроугарска, уз додатни утицај медитерана и оријента.
„Задржали смо само оно најбоље у нашој кухињи“, истакао је Мишковић.
МЕТРО Гастро Трендс окупио је професионалце из земље и иностранства са циљем размене знања, искустава и перспектива важних за будућност ХоРеЦа сектора.
Учесници су имали прилику да сагледају како се потребе гостију, гастрономски концепти и начин пословања мењају и шта ти трендови могу да значе за домаће тржиште.
Догађај је отворен панел дискусијом „Гастро трендови – Куда иде српска гастрономија“, која је окупила водеће шефове кухиња на домаћој гастрономској сцени: Анђелу Рисимић (С5 бy Ангие), Зорана Мишковића (Сава Центар), Николу Стојаковића (Флеур де Сел) и Марка Ђерића (Лангоусте).
Из перспективе својих ресторана и професионалног искуства, панелисти су разговарали о томе како се мењају очекивања гостију, шта данас дефинише квалитетну и аутентичну гастрономску понуду и на који начин домаћа сцена може да одговори на нове трендове, а истовремено остане креативна, одржива и конкурентна.
Међународну перспективу донео је Грегори Коен, француски шеф кухиње, предузетник и оснивач различитих гастрономских концепата.
У разговору на тему „Како унапредити понуду и повећати профитабилност“, Коен је говорио о изазову да се квалитетна гастрономска понуда повеже са одрживим пословним моделом, као и о томе како разумевање потреба гостију и развој нових концепата могу допринети успешнијем пословању.
Програм је заокружен мастеркласом шпанског шефа кухиње Хуана Карлоса Падрона, који на Тенерифима води ресторан са две Мишелинове звездице „Ел Ринцóн де Јуан Царлос“. Он је учесницима кроз практичан рад представио део свог приступа савременој гастрономији, заснованог на креативности, техници и раду са локалним производима, и показао како се традиција и савремени кулинарски приступи могу повезати у ауторску гастрономску причу.
Кроз МЕТРО Гастро Трендс, МЕТРО Србија наставља да креира простор за едукацију, размену искустава и повезивање домаће гастрономске заједнице са међународним знањем и трендовима.
Foto: Pexels
