Постоје јела која не траже пажњу, али је заслужују. Не намећу се модерним техникама, не освајају егзотичним састојцима, али имају оно најважније – топлину дома.
Једно од таквих јела је ајмокац – старински специјалитет панонског простора, посебно Војводине и Славоније, који је некада био редован гост недељних трпеза, а данас га ретко виђамо на јеловницима. А неправедно је заборављен.
Јер ајмокац није само пилетина у сосу – то је укус спорог кувања, мирис динстаног лука и кремасти загрљај млечног соса који подсећа на детињство.
Састојци (за 4 особе)
- 1 цело пиле око 1,5 кг или 1,5 кг батака и карабатака
- 2 средње главице црног лука
- 3 чена белог лука
- 1 кашика свињске масти или 2 кашике уља
- 1 равна кашика брашна
- 400 мл пуномасног млека
- 200 мл неутралне павлаке
- 150 мл топле воде или пилећег бујона
- 1 кашичица соли
- ½ кашичице бибера
- 1 кашика сецканог першуна по жељи
Припрема:
Пилетину посолите и побиберите.
У дубљој шерпи загрејте маст или уље и запеците месо 4-5 минута са сваке стране док не добије златну боју. Извадите га са стране.
У истој масноћи динстајте црни лук 8-10 минута док не постане стакласт. Додајте бели лук и кратко пропржите.
Додајте брашно, промешајте и пропржите око минут. Постепено додајте млеко уз стално мешање да не настану грудвице.
Вратите пилетину, додајте воду или бујон, поклопите и кувајте 30-40 минута на тихој ватри. Пред крај умешајте павлаку и кувајте још 5-10 минута без поклопца док сос не постане кремаст.
Поспите першуном и послужите топло.
Ајмокац не трпи журбу.
Комади пилетине се прво благо запеку, а затим лагано динстају у млечном сосу. Та техника омогућава да месо остане сочно, а сос постане природно кремаст.
Важно је да сос остане светле боје – без запржене паприке или тамних зачина. Традиционални ајмокац је благ, заокружен и нежан.
Неки додају мало першуна или благо љуту млевену паприку, али суштина је у равнотежи.
Ајмокац тражи прилог који може да упије сос.
Најчешћи избор су:
- домаћи резанци
- кнедле
- пире кромпир
- широка тестенина
Сос треба да буде средње густ – довољно богат да обавије месо, али не претежак.
Додатни савети
- Немојте прескакати фазу запечења меса – она даје дубину укуса
- Користите пуномасно млеко за богатији сос
- Ако желите још кремастију текстуру, павлаку додајте на самом крају
- Не кувајте на јакој ватри – ајмокац воли лагано крчкање
- Ако остане за сутрадан – биће још укуснији.
У времену брзих рецепата и готових јела, ајмокац нас подсећа на нешто важно – да је храна више од оброка.
То је време проведено уз шерпу која тихо крчка.
То је мирис који испуни кућу.
То је ручак који окупља породицу.
Можда је време да овај неправедно заборављени специјалитет поново добије место које заслужује.
Јер нека јела нису само рецепт – већ традиција.
ona.rs/novosadska.tv
Foto: Pixabay
