Желите да украси за славски колач остану снежно бели и након печења? Ова манастирска тајна припреме теста гарантује савршенство.
Тајна да украси за славски колач остану беспрекорно бели и јасни лежи у смеси без квасца са додатком густина и употреби искључиво хладне воде. Управо тајна размера брашна и скроба спречава да фигуре потамне, деформишу се или попуцају током печења, чувајући њихову симболику нетакнутом.
Колико пута сте с поносом изнели колач пред госте, само да бисте схватили да су се пажљиво прављени голубови и крстови деформисали у рерни? Овај древни метод, који се брижљиво чува у манастирским кухињама, осигурава да свака плетеница и слово изгледају као да су исклесани од најфинијег белог мермера. Не дозволите да ваш труд пропадне због једне основне грешке коју прави већина домаћица – коришћења истог теста за хлеб и за украсе.
Како се припремају украси за славски колач по манастирском рецепту
Да би украси за славски колач били постојани и тврди, заборавите на јаја, млеко и квасац у овом делу процеса. Ови састојци изазивају тамњење и ширење. Следите ове кораке за резултат који одузима дах:
Помешајте 200г меког брашна (тип 400) са 50г густина (кључно за снежну боју).
Додајте прстохват соли и постепено доливајте око 100мл хладне воде.
Месите тесто док не постане изузетно тврдо и глатко, много тврђе него за сам колач.
Оставите тесто да „одмори“ 30 минута умотано у фолију како се не би сушило.
Растањите оклагијом на дебљину од 3-4 мм и вадите облике модлама или ножем.
Када користите овај метод, фигуре остају савршено беле, а ивице оштре као жилет. Ово није само естетика, већ поштовање традиције и свеца којег прослављате.
Мали трик који мења све
Постоји један детаљ који врхунски пекари ретко откривају. Пре него што украсе залепите на нарастао колач, премажите доњу страну украса водом, а не јајетом. Међутим, кључни савет је следећи: украсе ставите на колач тек када је он напола печен (ако је то могуће извести безбедно) или, ако их стављате одмах, прекријте колач папиром за печење првих 20 минута. Тако ће тесто испод нарасти, а украси неће „потонути“ у меку средину.
