Динстање поврћа делује једноставно, али ситне грешке могу да упропасте цео процес, самим тим и јело. Резултат је прекувано, бљутаво и безукусно поврће, кромпир који се распада или сос који нема жељени укус. Разлика између динстања и кувања је суптилна, али пресудна, а ево које грешке праве највећу разлику.
Кључна разлика између динстања и кувања је количина течности. Код кувања је поврће потпуно потопљено у води, што доводи до испирања скроба, минерала и природних арома. Поврће тада постаје благо и безлично, док вода преузима сав укус.
Код динстања течности треба да буде минимално. Кромпир је довољно прелити до отприлике две трећине висине, док је за купус, тиквице или патлиџан довољно само пар кашика течности на дну посуде. Ово поврће ће током припреме пустити сопствени сок и управо он даје пун, природан укус.
Со убрзава омекшавање поврћа јер утиче на његову структуру. Ако желите да кромпир у вариву или динстаном јелу остане у комадима, сољење оставите за сам крај. Када вам је циљ мекша, готово кремаста текстура, со се може додати раније.
Кисела средина, попут парадајз-пиреа, сирћета или киселог купуса, успорава омекшавање. Због тога се кисели састојци додају пред крај динстања. Важно је и да се кисело поврће не прелива великом количином воде, јер тада прелази из динстања у класично кување и губи карактеристичан укус.
Снажно кључање није савезник доброг динстања. Када јело интензивно ври, поврће се неравномерно загрева. Споља омекша и распада се, док унутрашњост остаје тврда. Уз то, висока температура убрзава губитак ароме и боје.
Идеално динстање подразумева тиху, уједначену температуру. Лагана ватра омогућава да се поврће полако крчка, задржи облик и развије пун, заокружен укус. Управо тај мирни темпо је тајна јела које мирише на домаћу кухињу и изгледа примамљиво већ на први поглед.
Ако следећи пут обратите пажњу на количину течности, прави тренутак за со и киселину, као и јачину ватре, динстани кромпир и поврће постаће једно од оних јела које се увек с радошћу ишчекује на столу.
zena.blic.rs/novosadska.tv
Foto: unsplash.com
