Црни пасуљ (Phaseolus vulgaris) је врста пасуља пореклом из Јужне Америке. Има глатку, сјајну, црну љуску и благо слаткаст укус када се скува. Често се користи у латиноамеричкој, карипској и мексичкој кухињи, али све више и у медитеранској исхрани.
Ова махунарска има много здравствених предности. Богат је протеинима и тако чини одличну биљну замену за месо, те је идеалан за вегетаријанце и вегане.
Садржи влакна за здраву пробаву, подстиче варење и стабилизује ниво шећера у крви. Такође, смањује холестерол и његово редовно конзумирање може смањити „лош“ холестерол.
Пун је антиоксиданата – црна боја зрна долази од антоцијанина, који штите ћелије од оштећења.
Добар је извор гвожђа, магнезијума и фолата, који су важни за крв, нерве и мишиће, а поред тога даје и дуг осећај ситости. Одличан је и за контролу тежине, јер се варење одвија споро.
Црни пасуљ на мексички начин
Састојци (за 4 особе):
- 250 г сувог црног пасуља (или 2 конзерве, ако желиш брже)
- 1 главица црног лука (ситно сецкана)
- 2 чена белог лука (исецкана)
- 1 црвена паприка (исецкана)
- 1 парадајз (или 1/2 конзерве сецканог)
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 кашичица кимa
- 1/2 кашичице чилија (по укусу)
- со, бибер
- сок од пола лимете
- свеж коријандер или першун за украс
Припрема:
Потопите пасуљ у хладној води преко ноћи, а пре кувања га исперите.
У шерпи загрејте маслиново уље, додајте црни и бели лук, динстајте 2 до 3 минута док не омекша.
Додајте паприку, парадајз, ким и чили и пржите још неколико минута.
Убаците пасуљ и сипајте воде толико да га покрије (око 2–3 прста изнад).
Кувајте на тихој ватри сат до сат и по док зрна не омекшају. Посолите, побиберите, додајте сок од лимете и свеж коријандер.
Служи се уз: интегрални пиринач, кукурузне тортиље или као прилог уз поврће.
novosadska.tv
Foto: unsplash.com
