Његово височанство ајвар, један од специјалитета балканске гастрономије, никада неће изаћи из кулинарске моде.
Многима омиљена зимница прави се од сочне црвене паприке, а користи се као додатак јелима или намаз. Припрема се на јесен, али се у њему ужива током целе године, прави гурмани знају зашто. Овом приликом, представљамо вам традиционални македонски рецепт за домаћи ајвар.
Ускоро ће свуда око нас замирисати печене паприке. А када се то деси, знамо да је лето дошло до краја и да је време за премање зимнице, и то не било које… Ајвар је велика звезда раскошне балканске кухиње, обожавана у целом региону.
Прављење изискује доста времена и, пре него што кренете у набавку сочних црвених паприка, размислите која два дана ћете му посветити. Најбоље би било да одаберете неки викенд како бисте могли да се потпуно посветите процесу припремања специјалне врсте салате, којој у свету нема равне. Вреди сваки минут.
Иако се данас прихвата као национални производ у више околних земаља, сматра се да ајвар највероватније потиче са простора Србије. Но, оно што је сигурно, и неоспорно, то је чињеница да је вековима уназад незаобилазни део балканске кулинарске традиције.
Рецептура се пажљиво чува и преноси с колена на колено, па га и данас припремамо како су то некада чиниле наше баке. Иако се не зна колико је рецепт стар и где је направљен први ајвар, сви уживамо у њему, а нема разлога да тако не буде и у будућности. Ево како се то ради у Македонији…
Рецепт за прави македонски ајвар
Састојци:
10 кг црвене меснате паприке
3 велика плава патлиџана
5 дл уља
со по жељи
1 кашика шећера
Припрема:
Пеците паприке на шпорету (најбоље на чувеном „смедеревцу“), роштиљској решетки или на фуруни, такозваној „бубњари“. Окрећите их, да се добро испече свака страна. Како с којом завршите, ставите је у најлон кесу на неколико минута. Тај поступак ће је омекшати и олакшати љуштење.
Када се паприке охладе, огулите их и очистите од семенки, а затим ставите у велику цедиљку или мрежасту врећицу и оставите да се оцеде, најбоље преко ноћи.
Поступак поновите са плавим патлиџаном. Сутрадан, оцеђене паприке и патлиџан самељите у машини за млевење (неке домаћице мељу крупније, кажу да тако ајвар буде бољи). Затим све пребаците у велику шерпу, коју сте претходно благо премазали уљем, и ставите на лагану ватру.
Током кувања, непрестано мешајте и постепено сипајте уље – по један децилитар на сваких 20 минута. Још једном да поновимо – стално мешајте, јер уље не сме да изађе на површину. Најлакши начин да проверите да ли је ајвар готов јесте да пређете дрвеном кашиком преко дна посуде. Ако видите дно, процес је завршен.
Време прављења зависи од неколико фактора: јачина ватре, врста паприке и количина воде у њима (зато је важно да буду добро оцеђене). Со и шећер додају се пре самог краја, то јест у последњих 20 минута кувања. У међувремену, је потребно припремити тегле.
Загрејте чисте тегле на 50 степени и сипајте ајвар у њих док је још топао. Ставите мало уља на врх сваке и затворите поклопцем, а затим их ставите у кутију и покријте чаршавом или тањим ћебетом. Оставите их тако 24 сата, а потом одложите на хладно и тамно место.
blic.zena.rs/novosadska.tv
Foto: unsplash.com
