Најбољи чорбаст пасуљ на свету се добија када се спрема у великом казану и на правој ватри.
Чорбас пасуљ је традиционално кувано јело. Ретко ко може да му одоли, а када се направи са сувим ребрима, добије се врхунски специјалитет. Ево како да га направите код куће и добијете фантастичан оброк за целу породицу.
Ко може одолети добром пасуљу?
Састојци:
300 грама белог пасуља
3 велике главице црног лука
3 чена белог лука
1 велика шаргарепа
1 сува паприка слатка или љута по жељи
1 кашика масти
1 кашика белог брашна
300 грама сувих ребара исечених
Зачини: Алева паприка, бибер у зрну, млевени бибер, лорбер, со, вегета
Припрема:
Дакле, очишћени и опрани бели пасуљ потопи се увече у хладну воду и остави да преноћи. Ујутру се пасуљ процеди и поново налије водом и стави на шпорет да проври. У међувремену се очисте и ситно исецкају три осредње главице црног лука, па продинстају на кашики масти. Лук у тигању ваља мало посолити јер тако брже смекша. Док се пасуљ кува, а лук динста, ољуште се два три чена белог лука. Затим се очисти, опере и на колутиће исече једна шаргарепа.
Припреми се триста грама сувих ребара. Сува ребра се могу исећи на комаде и не би требало да буду сувише влажна, боља су сувља, имају мање меса на себи али дају бољу арому. Ако неко жели меснатији чорбаст пасуљ, тај нека исече на мање комаде једну осредњу свежу димљену вешалицу или стек и стави у пасуљ. Гурмани који воле јак укусом и богат чорбаст пасуљ са сувим ребрима исецкају и сто грама суве сланине коју само мало пропрже на крају запршке.
Кад пасуљ проври, поново се процеди. У погодан повећи лонац саспе се онај динстани црни лук, припремљени бели лук, шаргарепа, сланиница, сува ребра или димљена вешалица, убаци се неколико зрна бибера, мало млевеног бибера, изломљени лист лорбера, исецкана сува паприка на траке, искувани пасуљ, па све налије хладном водом тако да је бар дупло више него пасуља и осталог. Све се стави на плотну да проври, а онда крчка на тихој ватри док пасуљ потпуно не смекша, макар два сата.
Процес спрамањ чорбастог пасуља се може скратити претходним кувањем пасуља у експрес лонцу да се добро раскува, тада је крчкање непотребно. Најбољи чорбаст пасуљ на свету се добија када се спрема у великом казану и на правој ватри.
Фото: pexels
