Сечење црног лука без плакања не решава свећа поред даске. Једна ствар из фиоке мења све, а три популарна трика баците у кош.
Свећа која гори поред даске за сечење не ради ништа. Ни мокра крпа, ни шоља воде у устима, а ипак се ти савети препричавају по српским кухињама деценијама. Сечење црног лука без плакања није ствар празноверја, него једне конкретне ствари коју већина нас држи у фиоци, тупу као кашику.
Зашто плачемо док сечемо црни лук
Лук се брани. Кад пресечете ћелију, ослобађа се ензим алиназа и прави испарљиво једињење које вам надражи очи, а тело реагује једино како зна: сузама. Што више ћелија здробите, то је облак јачи. Зато туп нож од 300 динара прави троструко гору ситуацију од добро наоштреног, иако оба режу исти лук.
Нож који реже, а не цепа лук
Оштар нож раздваја ткиво, туп га мрви. Разлика се види на дасци: код оштрог ножа коцкице остају сухе и правилне, код тупог се скупи мала барица сока и ту је ваш проблем. Наоштрите нож пре него што узмете лук, двадесет прелаза по брусу је довољно. Ово је једини корак који не можете прескочити.
Како спречити плакање при сечењу лука, корак по корак
Кад је нож спреман, остало је питање распореда. Радите брзо и не нагињите се над даску, јер испарења иду право увис, ка вашем лицу. Ситно сецкање лука за сарму или за динстање на два килограма никад не радите у затвореној панел-кухињи са угашеним аспиратором.
- Наоштрите нож и сечите једним потезом, без притискања и клаћења
- Укључите аспиратор и отворите прозор да ваздух струји преко даске
- Оставите корен лука за крај, ту је концентрација највећа
- Наочаре, чак и оне за сунце, физички заустављају добар део испарења
Да ли хлађење лука у замрзивачу заиста помаже
Помаже, али мало и кратко. Тридесет минута у замрзивачу или два сата у фрижидеру смање испаравање, међутим лук се у руци греје за неколико минута и ефекат пада. Хладан лук уз туп нож не вреди ништа. Уз то, промрзао лук лако склизне под ножевима, па се чешће посечете него што заплачете.
Три савета за сечење црног лука без плакања које треба да заборавите
Свећа поред даске је најраспрострањенија бесмислица у нашим кухињама, пламен не стигне да повуче ништа са даске пола метра даље. Мокра крпа уз даску такође не скупља испарења, она иду горе, не у страну. А микроталасна пре сечења лук само омекша и претвори у водењав слуз који се не може сећи на коцкице, па вам пропадне и лук и идеја.
Шта ради код велике количине лука за зимницу
Кад се у августу чисти пет килограма лука за ајвар или туршију, рачунајте на ветар, не на трикове. Изнесите даску на терасу или балкон, ту испарења одлазе сама. Струјање ваздуха је јаче од свега другог на овој листи.
Највећи проблем није лук, проблем је нож који није наоштрен од куповине. Кад се следећи пут ухватите лука, пробајте прво са брусом у руци.
Фото: Pexels
