Кад размишљам о основним намирницама које увек имам у кухињи, млади лук ми је при врху листе. Користим га често – сиров уз ручак, у салатама, супама, па чак и као додатак разним преливима. Иако га некад узимамо здраво за готово, ова биљка је много више од обичног зачина – у исхрани се користе и бели и зелени део биљке, а сам лук је познат по изузетно богатом нутритивном саставу.
Осим што побољшава укус, млади лук има и озбиљну нутритивну вредност. Садржи витамине и минерале који помажу имунитету, здрављу костију и очију, али и једињења попут кверцетина и флавоноида, који имају заштитну улогу у организму.
Нутритивне вредности младог лука
Млади лук је права мала ризница хранљивих састојака, иако је лаган и нискокалоричан. У њему се крију протеини, влакна и здраве биљне масти, што га чини сјајним додатком свакодневној исхрани. Богат је витаминима А, Ц, К, Е и фолатима, па доприноси јачању имунитета, здрављу коже и нормалном функционисању организма. Од минерала, посебно се истичу калцијум, гвожђе, калијум и магнезијум – кључни за чврсте кости, добру крвну слику и стабилан нервни систем. Осим тога, млади лук садржи и моћне биљне једињења попут кверцетина и флавоноида, који делују антиоксидативно, штитећи тело од упала и штетних микроорганизама.
Здравствене предности младог лука
- Јача имунитет – Већ пола шоље младог лука може да задовољи дневне потребе за витамином Ц, који је кључан за отпорност организма, апсорпцију гвожђа и елиминацију токсина.
- Подржава здравље срца – Захваљујући високом садржају калијума, помаже у регулацији крвног притиска, подстиче рад срчаног мишића и балансира нивое „доброг“ и „лошег“ холестерола.
- Ублажава грчеве у мишићима – Магнезијум из младог лука има благотворан ефекат на мишиће, нарочито након напорних тренинга. Супа од младог лука може помоћи у опуштању затегнутих мишића.
- Подстиче варење и ублажава затвор
- Дијетална влакна олакшавају пражњење црева и подстичу правилну функцију бубрега и јетре.
- Чува кости и зглобове – Комбинација калцијума и калијума доприноси очувању чврстоће костију и еластичности зглобова.
- Помаже код уринарних инфекција – Витамин Ц има противупално и антиоксидативно дејство које смањује упале мокраћних путева, посебно код жена.
- Смањује ризик од анемије – Витамин Ц повећава апсорпцију гвожђа из хране, чиме доприноси превенцији и ублажавању симптома анемије.
- Умирује упалу коже
- Аминокиселине и флавоноиди из младог лука помажу у регенерацији коже, смањењу црвенила, акни и ожиљака.
- Има антиканцерогено дејство – Биљни антиоксиданси у младом луку (попут биофлавоноида) повезани су са смањењем ризика од рака дојке, дебелог црева и панкреаса.
- Може помоћи у регулацији телесне масе – Захваљујући влакнима, успорава варење и продужава осећај ситости, смањујући потребу за грицкалицама и преједањем.
Како користити млади лук у кухињи
Једна од најбољих ствари код младог лука је његова свестраност – можете га користити на безброј начина, у готово сваком оброку. Његов благ, али препознатљив укус лепо се уклапа и у сирове и у куване комбинације.
У салатама – зелени део младог лука је идеалан за свеже салате, само га исецкајте ситно и додајте у мешавину сезонског поврћа. Одлично иде уз парадајз, краставац, ротквице и зелену салату, али и у кромпир салатама и салатама од пасуља или леблебија.
Као додатак супама и чорбама – након кувања, поспите ситно сецкани млади лук по супи и унеће свежину и додатну арому. Можете га додати и пред крај кувања како би благо омекшао, а задржао укус.
У воку и прженим јелима – уазијским јелима, млади лук је незаобилазан – додаје се при крају пржења поврћа, тофу-а или пиринча како би сачувао свежину и хрскавост.
У намазима и сосовима – помешан са биљним сиром, павлаком од индијског ораха или хумусом, даје пикантан и освежавајући шмек. Такође је одличан додатак гвакамоле сосу.
На тосту или као декорација – преко тоста са авокадом или других намаза, млади лук додаје не само укус, већ и визуелни ефекат. Танко сецкани зелени део можете користити и као декорацију за готово свако јело.
У пецивима и питама – у комбинацији са спанаћем или тиквицама, млади лук се сјајно уклапа у слане пите, проје или пецива.
Млади лук није само освежавајући додатак јелима – то је моћна биљка која чува здравље и оплемењује свакодневну исхрану. Било да га користите главни састојак или завршни додатак, млад лук је прави савезник здравља, а његова сезона је савршен тренутак да га уврстите у јеловник.
