Нема горег него кад се сатима мучите око торте, а онда чоколадна глазура при првом резу пукне као стакло. Сав труд оде у секунди, чоколада се круни, па колачи на тацни изгледају као да сте их секли секиром, а не ножем.
Зато домаћице помно прате шта ради чувени Рудолф ван Вин, јер човек једноставно зна знање. Његова цака за онај стакласти сјај о којем сви сањамо је сасвим проста.
Уз тај трик, ваш прелив од чоколаде ће сваки пут бити гладак као огледало и сећи ће се као путер, без иједне једине пукотине!
Рецепт за чоколадну глазуру која не пуца
Састојци:
250 г омекшалог путера
300 г шећера у праху
200 г црне чоколаде (истопљене)
2 кашике какао праха
100 г течне слатке павлаке
Припрема:
Омекшали путер помешајте са шећером, па мутите миксером док се састојци потпуно не сједине и док смеса не постане глатка. Додајте затим какао прах и још мало мутите. Смањите брзину на најслабију, па убаците отопљену чоколаду и, на крају, слатку павлаку.
Мутите док не добијете глатку и пенасту смесу. Тако припремљена чоколадна глазура треба да буде потпуно уједначена и без грудвица. Ако их ипак има, чинију накратко ставите у посуду са врелом водом, а онда наставите с мућењем.
Кад завршите с мућењем, немојте чекати предуго! Кључно је да глазуру нанесете док је још увек глатка и пенаста. Ако се превише охлади, почеће да губи еластичност. Узмите шпатулу за равномерно наношење, али се немојте оптерећивати савршеним слојем, густа текстура ће сама одрадити свој део посла.
Овде већина нас погреши из најбоље намере. Колач се прво охлади до краја, па се прелив од чоколаде склони са стране док се спрема кафа или поспреми кухиња. За то време се путер стегне, а смеса која је малочас била пенаста постане густа паста која вуче мрвице. Нанесите је одмах, у неколико широких потеза, и пустите да се сама слегне.
У чему је тајна што ова глазура не пуца
За разлику од класичних прелива на бази воде или само чоколаде, ова чоколадна глазура користи велику количину путера и слатке павлаке.
Павлака спречава сушење и даје влажност, док путер, кад се охлади, остаје довољно мекан да се не ломи под притиском ножа. Баш та висока концентрација масноће чини глазуру еластичном и савршеном за сечење.
Глазуру нанесите док је још пенаста и глатка. Ваш колач или торта сада су спремни да импресионирају!
pexels photo
