Кисељење купуса је следеће на списку, јер домаћини у Србији већ увелико спремају зимницу. Стиже време да се купус купи и правилно укисели. Али, када је за то најбољи тренутак?
Ако не желите да вам кисели купус омекша или испадне прекисео, држите се проверених савета искусних домаћица које деценијама стављају зимницу.
Количину купуса израчунајте према величини бурета. Тежина купуса у килограмима треба да буде половина запремине бурета у литрима. На пример, за буре од 30 литара треба вам 15 килограма купуса.
Со се мери прецизно. Потребно је 4 посто соли у односу на количину воде. Ако имате 16 литара воде, додајте 650 грама соли.
Купус је најбоље укиселити почетком новембра, јер је тада температура идеална, од 15 до 20 степени, па врење тече правилно и укус испадне добар.
Главице треба да буду чврсте и здраве, без оштећених листова. У средини корена засеците крстић дубок око 2 центиметра, а главице угурајте што јаче једну уз другу, да буду што гушће сложене. Празнине између њих попуните расеченим половинама или четвртинама купуса, али пазите да улаз у славину остане слободан.
У већој шерпи растопите 200 грама соли на 5 литара топле воде. Тај раствор сипајте у буре и поступак понављајте док се буре не напуни. Купус стално мора бити потпуно потопљен, зато га притисните летвицама постављеним унакрсно испод ивице бурета.
Првих 15 дана купус претачите сваког дана. Наредних 15 дана радите то сваки други дан.
Претакање значи да воду испустите кроз славину и поново је вратите одозго у буре, како би се расол равномерно измешао и како би се спречило кварење. Ако ниво воде опада, долијте посољену воду у истом односу, са 4 посто соли.
После првог месеца буре можете преместити у подрум, гаражу или на терасу, где температура не пада испод нуле. Тада купус претачите једном недељно, а касније сваке друге недеље.
Успех се препознаје по укусу и изгледу расола. Ако остане бистар и без беле пене, све сте урадили како треба. Искусне домаћице кажу да је тајна у тачној количини соли, редовном претакању и главицама које су стално покривене водом.
После месец и по до два месеца, кад се део купуса потроши, можете додати нове главице. Ставите их дубље у буре, да се накиселе касније и потрају дуже током зиме.
krstarica.com/novosadska.tv
Foto: Pexels
