У већини случајева рерну је потребно унапред загрејат пре него што ставите јело да се пече. То омогућава равномерно печење од почетка и тачније праћење времена припреме по рецепту.
Међутим, постоје изузеци када није потребно (или није пожељно) да се рерна претходно загреје.
Када НЕ треба претходно палити рерну
Квасна теста која треба да нараста у рерни
Нека теста, као што је бела погача, переце или хлебови могу се ставити у хладну рерну да би наставила да нарастају док се рерна загрева, па тек онда да се пеку. То даје лепу кору и побољшава текстуру.
Јела која треба полако да се загревају
Запечени кромпир, лазања или мусака понекад се стављају у хладну рерну ако је циљ да се полако греју и кувају изнутра. Ово може бити корисно ако је јело хладно из фрижидера.
Печење неких врста меса (споро печење)
Код неких рецепата за печење већих комада меса (нпр. печени бут, јагњећи плећка или пилетина цела), стартовање у хладној рерни може довести до сочнијег резултата, јер се температура лагано подиже и спречава нагло исушивање.
Неки рецепти за торте и колаче
Ретко, али неки колачи (нпр. торта са беланцима или неки soufflé рецепти) траже хладан почетак ради бољег подизања и контроле печења.
Када обавезно треба загрејати рерну
Обавезно је укључите када правите колаче, кекс, хлеб који користе прашак за пециво или соду, пице и пецива, пита са корама, замрзнута готова јела и јела са кратким временом печења (нпр. брускети, тартови).
novosadska.tv
Foto: unsplash.com
