Храна са високим садржајем протеина, као што су месо, риба, јаја и млечни производи, најчешће је одговорна за тровање храном. Иако је храна у фризу заштићена од кварења, не значи да је увек безбедна да је једете.
Неке врсте хране захтевају посебну пажњу приликом складиштења у фрижидер. Намирнице богате протеинима, попут меса, рибе, млека, сира и јаја, склоне су брзом размножавању патогена. Такође, димљена риба, непастеризовано млеко, месни деликатеси и свежи производи као што су печурке, салате и клице могу бити извор контаминације. Већину свежих производа треба добро опрати и очистити пре него што их припремите или поједете.
Будите опрезни са куваном храном
Кувана јела могу бити опасна, нарочито пиринач, који може садржати споре бактерије Бациллус цереус (бактерија која изазива тровање храном). Ове споре (посебно обликовани облици микроорганизама, попут бактерија и гљива, који омогућавају њихов опстанак у неповољним условима) могу преживети кување и представљати опасност ако се пиринач не чува или не рукује правилно.
Пиринач никада не треба оставити на собној температури.
– Ставите у фрижидер и поједите у року од 24 сата – саветује др Данијел Аткинсон, лекар породичне медицине.
Често се сматра да пиринач који није безбедан за јело мора да има очигледне знакове кварења, као што су буђ или непријатан мирис, али то није увек случај. Пиринач из ресторана за понети може бити још опаснији.
Адитиви и зачини могу прикрити знакове кварења, а често не знамо како је и колико дуго чуван пре него што смо га наручили. Због тога, остатке пиринча никада не треба остављати за касније.
Само зато што добро мирише не значи да је безбедно за јело
Занимљиво је да велики део штетних бактерија, попут салмонеле и листерије, не утиче на мирис, укус или изглед хране. Неке бактерије могу јасно да покваре органолептишка својства хране, али друге могу неприметно да је контаминирају.
Хлађење је практичан начин чувања, али није потпуно безбедан. Успориће раст бактерија, али га неће зауставити.
– Међутим, веома је важно одржавати одговарајућу температуру у фрижидеру, јер више температуре могу да олакшају раст патогена, а самим тим и да повећају ризик од оболевања – рекао је микробиолог Денис Д’Амико, професор Универзитета у Конектикату.
Препоручена температура хлађења је 2°Ц до 4°Ц, али студије су показале да је просечна температура потрошача у фрижидеру ближа 7Ц.
Понекад су два сата довољна
Ако имате обичај да напола поједену чинију или конзерву хране ставите директно у фрижидер, размислите поново – то је озбиљна грешка.
Микроорганизми се лако развијају на непокривеној храни, а с обзиром на то да се ваздух у фрижидеру стално креће, бактеријске споре могу да пређу на другу храну. Ако волите да седите за столом неко време након оброка, не заборавите да непоједену храну брзо охладите.
Бактерије су стално присутне и могу се брзо размножавати, чак за само два сата, у кварљивим намирницама попут меса, јаја, салата, нарезано воће и јела која су остала у тепсијама – објашњава Мици Баум из организације „Стоп Фудборн илнес“.
Уклоните храну која може бити контаминирана
Чињеница је да већина људи баца превише хране, али када је у питању здравље, нема потребе да оклевате – ако нисте сигурни колико дуго је храна била у фрижидеру.
Да бисте избегли расипање хране, будите мало организованији и почните да означавате храну коју чувате. На лепљиву траку напишите назив хране или јела и датум када сте га припремили, па је залепите на посуду.
Такође, обавезно проверите рок трајања и упутства за складиштење на етикети купљене хране. Планирајте оброке унапред и пратите свој план. Ово ће повећати сигурност у вашем дому и помоћи вам да смањите бацање хране.
Фото: Pexels
